臨滄會展策劃：臨滄少數民族的米飯

臨滄多山，稻米的產量雖不及東部的大平原，但云南出好米。《黃帝內經》中有“五谷為養”之言，五谷中，稻米排在了第一。傳說“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”，米飯歷史久矣。都是一鍋米飯，但臨滄各地的少數民族都有自己的做法。快隨臨滄會展策劃小編去看看吧！

竹筒飯，清代陳鼎《滇游記》云：“騰越鐵少，土人以毛竹截斷，實米其中，熾火煨之，竹焦而飯熟，甚香美，稱為竹釜。”以竹為釜的風俗，傣族及景頗族中至今都還存在。選一根嫩竹子，鋸成數截，一端開口，然后把紅米、臘肉、花生、草果等拌好放進去，加水塞住開口，放到火上燒，等到竹子焦黃欲裂時，里面的飯食也熟透了。竹筒飯，妙就妙在融進了竹子特有的香味，吃起來滿口清香。

炒新谷飯是佤族、傣族過節時必備的食品。嘗新節是秋收前，谷物基本成熟時舉行的一種祭祀活動，在農歷八九月間，谷子九成熟時，主人先割下些，背回家，供在“鬼房”。先由老年婦人用鍋將新谷炒干，然后由姑娘用手碓舂，出殼后蒸或燜熟，請巫師主持祭禱儀式。禱畢，巫師將用青葉包成小包的新谷飯，拋至“鬼門”外，讓野鬼分享。這種飯清香可口，米味純正。

菠蘿紫米飯為耿馬傣族的特色糯制食品。制作時，先將紫糯米淘洗干凈，浸泡七八個小時，然后與剁細的豬肉拌勻，用刀在菠蘿頂端開個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟。其味香甜可口，且有補血潤肺之功效。

雞肉爛飯是滄源、西蒙一帶佤族待客的上等佳肴，用大米與雞同煮。雞肉爛飯不同于普通的米飯，既可當飯亦可當菜，一般情況下作為一道菜食用。

傣家五色花米飯。五色花米飯是傣族人的特色食品，不但色彩鮮艷，而且味道很好，有紅、紫、黑、白、黃五種顏色。每年的秋后，傣族人把上等的糯米挑選出來，單獨放好留待做花米飯用。

傣家五色花米飯不但色鮮味美，而且還有較好的藥用價值。李時珍的《本草綱目》中提到，五色花米飯中，用來染黑顏色的楓香葉，人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓；染黃顏色的染飯花具有清熱涼血等作用；用來染紅顏色的紅蘭草具有生血的作用；而用來染紫色的紫蘭草，在傣族民間療法中，單方熬湯服用，能治療高血壓、頭暈等癥。每年傣族潑水節前，當地村民就會到山上或房前屋后挖回幾種可食用的野生植物，把這些植物的根、莖、花、葉分別搗碎，提取出黑、黃、紫三種色素，再用這三色調出其他幾種顏色，做花米飯的顏料就準備好了。將洗凈的糯米分別浸泡于各類植物染料中，待各種鮮艷的色彩深深浸透米質，米的顏色徹底改變，再拿到水邊淘洗干凈，最后置于簸箕陰干，美味的花米飯就制作好了。

五彩花米飯絕對是真正的無公害綠色食品，所有色素全是植物熬制，非但對身體無害，還含有大量身體所需元素，只管放心品嘗。傣家花米飯既可蒸食，亦可晾干后油煎而食。傣族每有節日和祭祀活動，五色花米飯是必備食品之一。五色花米飯色彩繽紛，清香可口，可涼吃，亦可蒸熱再吃，喜甜的可加點蜂蜜。愛美的云南少數民族，把米飯也吃出了色彩。