臨滄美食推薦:永德俐侎烤全羊

永德的俐侎人好食羊肉，并把羊作為自己精神的象征，代表著俐侎人堅韌不拔的精神，俐侎人飲食文化中，最具代表性的即是烤全羊。烤全羊是俐侎人的傳統美食，流傳于永德縣烏木龍鄉、亞練鄉的俐侎山寨中。每有貴賓或逢節日，彝族俐侎人都會身著盛裝，制作風味獨特的烤全羊來招待貴賓和犒勞自己。

俐侎人屬于彝族的一個支系，是臨滄市獨有的一個族群，整個族群約有3萬人，大部分居住在永德縣的烏木龍彝族鄉、亞練鄉、大雪山鄉等地。長期生活在高山的俐侎人，性格溫婉含蓄。他們至今依然保存著較為原始而神秘的服飾、飲食、信仰、風俗、舞蹈等民族文化傳統。每年農歷二月十五的桑沼哩節不僅是俐侎人傳統的民族節日，也是集商貿、旅游、娛樂為一體的民族活動。

俐侎人烤全羊歷史悠久，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的做法：選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔作為主要原料，屠宰后割去羊頭，以細鐵條在羊腳毛皮下鉆洞吹氣，邊吹邊拍打，讓氣流貫滿全身，直到羊皮層膨脹，再澆沸水刮毛。刮洗干凈后，剖除其腸肚，再將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，羊腹內放入調料，先用鹽、花椒、辣椒等佐料抹于羊體內外，再以鋼釬縱貫羊體，置于炭火之上，翻轉烘烤。烘烤時還得不斷地抹上秘制的調料，約4~5小時后，羊皮黃肉熟，香味撲鼻，即大功告成。烤熟的全羊色澤光亮，皮脆嫩，味道極為鮮美，真可謂色、香、味俱全。宴席上俐侎頭人從羊頭、羊身、羊尾各品嘗一小塊后，其余人等方可動筷。吃時以刀分割成2~3指寬窄的小塊小條，置于盤中，佐以椒鹽等調料。

烤全羊還有第二道菜——羊下水。羊頭蹄及其腸肚刮洗干凈后下鍋水煮，佐以花椒、草果、生姜等烹飪。肥肉不膩，瘦肉不柴，香軟爽口。

中醫認為，羊肉味苦、甘，溫熱、無毒、入脾賢兩經。民間有“秋食羊肉補虛勞，冬食羊肉可除寒”之說。可見羊肉系藥食同補之美食。

彝族俐侎人烤全羊是目前肉制品飲食中最健康環保的美食，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃酥脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格，簡直就是俐侎人的“滿漢全席”。永德俐侎人烤全羊制作技藝現已成為臨滄市飲食類非物質文化遺產項目。