尋味臨滄|臨滄的羊湯鍋

臨滄羊湯鍋，以彝家全羊湯鍋為代表，選肥壯的黑山羊，宰殺后褪毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、腳皮毛，在炭火上烤黃后，用錘擊碎內(nèi)骨，最后連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。香味溢出，移至小火上慢燉，越煮越香。全羊湯鍋必須得帶皮，有羊頭、羊腳，味道才好。煮時(shí)除放鹽外，不放其他佐料，食用時(shí)再佐以花椒、辣椒面、芫荽、薄荷。全羊湯鍋湯白、味濃、無膻味。

在云南的少數(shù)民族中，要數(shù)彝族和羊的淵源最深，滇西、滇西北、滇東有彝族的地方吃羊之風(fēng)尤盛，彝家人最擅做羊。彝家山寨，逢節(jié)日集會(huì)或是趕山街，都有全羊湯鍋上市。趕街的在食攤旁，就一碗羊湯鍋，吃上一塊蕎粑粑，再來上二兩苞谷酒，是很愜意的事。

臨滄一些邊遠(yuǎn)山街至今仍保留著趕街吃羊肉的習(xí)俗。賣羊湯鍋的人，趕著羊提前一天來到街上，在地上挖一坑，壘上石頭，支上大鐵鍋，將羊宰殺、洗凈后，砍塊扔進(jìn)大鍋煮一晚上，第二天，趕街的人們就可吃到美味的羊湯鍋了。因露天，風(fēng)沙大，當(dāng)?shù)厝藨蚍Q為“風(fēng)吹羊肉”。

臨滄的羊肉吃法很多：砂鍋羊肉、羊肉火鍋、手把羊肉、俐侎人的烤全羊……但最原始、樸素、本真的吃法，還就是流行于各地鄉(xiāng)野間的這一碗羊湯鍋了。

湯鍋，除了羊肉還有牛肉、毛驢等湯鍋。煮湯鍋選用肥瘦適中的牛、驢，除牛剝皮外，其他均帶皮連骨剁成小方塊狀，與肚雜用大鐵鍋混煮，烈火煮到剛剛熟，舀出，就一碗用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的蘸料吃，另外，可專門選用頭、腳做湯鍋原料，又別有一番風(fēng)味。湯鍋是山街上好友相聚的首選菜肴。

來源：恒春臨滄