臨滄會展策劃：佤族水酒——布來農姆

關于“布來農姆”，佤族還有一個民間傳說，有一位佤族大嫂去挖地，用芭蕉葉包了一包米飯當晌午飯，她順手把這包飯掛在地邊的樹上，就開挖了，挖過來挖過去，就把這包飯忘記了。過了幾天，她到地里看見兩只小麻雀在樹底下，搖搖擺擺的，不會飛走，一把就捉了起來，后來這鳥干脆就躺著睡到天黑，才張開翅膀撲棱撲棱飛走了。佤族大嫂很奇怪，在樹下找來找去，最后找到那包飯，一看，小麻雀把芭蕉葉啄開，吃了過期的米飯，這過期米飯聞著酸酸甜甜的，她嘗了一口，哇！這味道真是太奇妙了。回家后，佤族大嫂故意做了很多過期的米飯，甜甜的水酒就這樣變出來了！佤族做水酒的傳說和漢族“酒博士”們所寫的酒的起源大體一致。

水酒主要以小紅米、稻谷、玉米、高粱、小麥、苦蕎、糯谷等糧食作物為原料，其中以小紅米、高粱為最佳。水酒的釀制方法是將原料炒黃，灑上少量清水后拌濕，然后用甑子蒸熟，再堆晾在篾笆上。涼后，拌進適量酒藥。拌均勻后，用芭蕉葉墊在籮筐里將酒料捂嚴，支在火塘邊或陽光照射的地方受熱。發酵四五天后，散發出香甜的酒味，這時，裝入備好的酒壇里，將壇口裹嚴，放置在墻角，數月后就可以打開飲用了。佤族人有“無酒不成禮”的習慣，因此，佤族家家有酒，人人會喝，酒成了他們待客議事、婚喪嫁娶、起房蓋屋、求神送鬼等生產生活中的必備物品。一個寨子，有什么大的事情，都要先由主管頭人家泡十幾壇水酒，然后召集全寨男女老幼來喝，開懷暢飲。