永德骨頭參

永德骨頭參是永德民間入冬時節(jié)千家萬戶必備的傳統腌制食品之一。骨頭參風味獨特，是流傳于永德地區(qū)的腌制類豬肉食品，是地地道道的傳統美食，備受百姓青睞。殺年豬的時候，永德鄉(xiāng)下家家戶戶都要腌制骨頭參，為來年餐桌備下一道色香味俱全的美味佳肴。

殺完年豬，把豬血、肚雜和最好的脊肉招待客人，把火腿、前膀腌制后晾干。最后，豬骨頭用來制作骨頭參。骨頭參的制作原料有豬骨頭、五花肉，配料有生姜絲、草果粉、料酒和食鹽等。制作工序：用剁刀把新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁剁碎，加入配料，充分拌勻，裝在土陶罐中壓實，注意裝至陶罐肩部為宜，倒上一層豬油密封，最后用塑料薄膜封口，置于干燥陰涼處保存半年左右就可以食用。罐口必須密封，切勿漏氣，否則骨頭參變質，顏色變成黃色，不可食用。正常骨頭參應為紅色，且色香味純正。腌制后的骨頭參可以用來煮骨頭參粥、煮面條、煮米粉、煲湯，或是挑取適量于大碗中，置煮飯的飯頭上或蒸籠中蒸熟，那美味還未入口就讓人垂涎三尺。